Imaginează-ți o zi obișnuită, undeva în centrul Iașului, acum mai bine de un deceniu. Tocmai terminasem de montat primele trepte de lemn din fața shop-ului, acea „prispă urbană” care avea să devină, în timp, o parte din sufletul Jassyro. La doar câțiva metri distanță, la semafor, se întâmpla ceva ce și acum îmi aduce zâmbetul pe buze: șoferii opreau, se uitau lung și, blocați de curiozitate, băgau în marșarier doar ca să înțeleagă ce construiam noi acolo.
Era un magnetism ciudat în acele scări. Îți dădeau o senzație caldă, de familiar, trimițându-te cu gândul direct la prispa bunicilor, la marginea drumului de la sat, la rădăcini. Am adus nostalgia aceea în mijlocul asfaltului și, privind în urmă, îmi pare teribil de rău că nu am filmat acele momente. Astăzi, privind prin oraș, observ cum au apărut „prispe” și terase improvizate chiar și acolo unde spațiul nu o permite, dar atunci, totul era o premieră absolută.
Oamenii nu doar că se opreau, dar intrau cu o curiozitate aproape palpabilă. Nu veneau doar pentru cofeină; intrau și ne cereau, cu setea unui călător care a găsit o oază, să le spunem povestea din spatele boabelor.
Așa am început să „aterizăm” în viețile lor și ei în a noastră. Îmi aduc aminte cu drag de Cristina de la Tarom, un om cu o energie absolut debordantă. Ori de câte ori venea „în tabără” la Iași cu un nou echipaj de zbor, ne „obliga” în cel mai frumos fel să le împărtășim povestea fiecărei origini. Pentru acei piloți și însoțitori de zbor, dar și pentru mulți alții care ne-au devenit prieteni, ușile noastre din interior nu erau simple elemente de decor. Erau portaluri. Odată ce le treceai pragul, lăsai zgomotul orașului în spate și pășeai într-o lume nouă, din care noi veneam cu arome nemaiauzite și cu o rigoare pe care Iașul nu o mai întâlnise.
Dincolo de nostalgie, a venit precizia
În toți acești 12 ani, am auzit de sute de ori expresia „gustul nu se discută” sau „totul e subiectiv”. Și, într-o anumită măsură, așa este: preferința fiecărui om care ne trece pragul este sfântă. Însă, dincolo de etichete și opinii, în spatele fiecărei cești perfecte stă o știință extrem de exactă.
Dacă timpul nu ne-a penalizat și am rămas un reper în toți acești ani, este pentru că am învățat să transformăm pasiunea pură de pe prispă într-o autoritate tehnică, în spatele barului. Gustul poate fi o poveste, dar extracția, controlul strict al temperaturii, măsurarea precisă a solidelor dizolvate și selectarea boabelor cu scoruri de peste 80 de puncte, Specialty Grade, sunt matematică pură.
Am evoluat împreună cu clienții noștri: am început prin a le stârni curiozitatea pe treptele de lemn și am ajuns să facem educație fină la bar. Ne-am dorit ca un oaspete care ne-a trecut pragul acum un deceniu să regăsească astăzi aceeași pasiune vie, dar transpusă într-un produs mult mai rafinat, mai curat și mai matur din punct de vedere tehnic.
Un loc în care timpul încetinește
Când intri la Jassyro, intri într-un spațiu unde timpul pare că își încetinește ritmul. Acele uși interioare care te fac să crezi că dincolo de ele se ascunde o lume infinită a cafelei sunt, de fapt, promisiunea noastră de zi cu zi: nu îți oferim doar o băutură caldă, ci îți dăm acces la un întreg ritual de cunoaștere.
Fie că ești un pilot care tocmai a aterizat în Iași, un antreprenor care își caută inspirația sau pur și simplu un trecător curios care, la fel ca în prima zi, a simțit nevoia să bage în marșarier în drumul lui, aici ești acasă. Ești o parte vie din tot ceea ce numim, cu mândrie, #HumansOfJassyro.